Munnur þinn er upphafsmeltingarstaður sterkju.
Þú hugsar kannski ekki um það með þessum hætti, en meltingin byrjar í munninum. Að tyggja matinn þinn brýtur hann vandlega í smærri bita og gerir meira af yfirborði þess aðgengilegt fyrir meltingarafa. Munnvatn er ómissandi hluti af meltingarferlinu og gefur ensím sem taka sundur sterkju og fitu.
Munnvatns samsetning
Munnvatn sinnir mörgum aðgerðum. Vökvi eða sermi hluti munnvatns rakar matinn þinn, auðveldar smekkinn og undirbýr hann fyrir kyngingu. Hálka áferð munnvatns kemur frá sérhæfðri slímslímu sem smyrir innri yfirborð munnsins og auðveldar að kyngja mat. Innan þessara vökva eru ýmis ensím - prótein sem virka sem hvatar fyrir efnahvörf. Ensím eru mjög sértæk og bregðast aðeins við þröngum sviðum efna, svo munnvatn inniheldur fjölmörg ensím til að takast á við mörg störf sem það þarf að vinna.
Munnvatnsamýlasa
Amylase, ensím sem breytir flókinni sterkju í einfalt sykur, er mest meltingarsafi í munnvatni. Brisi þinn framleiðir einnig amýlasa, en sterkja melting byrjar í munni með munnvatnsamýlasa. Þegar þú bítur í brauðstykki, flytur sermisþáttur munnvatns munnvatnsamýlasa í porous uppbyggingu matarins þegar þú tyggir. Ensímið sundur langkeðju sameindir sterkjunnar í einfaldari kolvetni, oftar þekkt sem sykrur. Allir framleiða aðeins mismunandi magn af munnvatnsamýlasa og hraðinn sem munnvatn þitt brýtur niður sterkju hefur áhrif á hvernig þú skynjar smekk og áferð matarins.
Tungumál Lipase
Þar til tiltölulega nýlega héldu vísindamenn að melting fitu byrjaði ekki fyrr en matur náði maganum. Hins vegar uppgötvaði 1973 uppgötvun fitumeltandi ensímslípasa í munnvatni að fita, eins og sterkja, byrjar meltingarferlið í munni. Lipase, sem er einnig framleitt í brisi, brýtur niður fitu og olíur í fitusýrur þeirra og glýseról sameindir. Nýfædd börn treysta á lípasa í munnvatni sínu til að hjálpa þeim að melta fituna í mjólk, en fullorðnir framleiða einnig lípasa til að hjálpa þeim að melta fitu í mataræði. Vísindamenn eru að kanna hvernig lípasa í munnvatni þínu getur hjálpað til við skort á lípasa í brisi.
Lýsósím
Munnvatn gegnir ómissandi hlutverki við að vernda tennurnar gegn rotnun með lýsósíumi, ensími sem meltir skaðlegar bakteríur sem ella myndu kolba tennur og tungu. Lyf sem þorna munninn skilja þig í meiri hættu á að fá tannholhol vegna þess að of lítið munnvatn þýðir of lítið lýsósím sem hefur samskipti við bakteríur í munninum. Það er mikilvægt að bursta stuttu eftir að þú vaknar vegna þess að munnvatnsframleiðsla þín minnkar á einni nóttu og gefur bakteríum tækifæri til að komast á undan lýsósímframleiðslu.
