Örverufræðingar rannsaka áhrif baktería, ger og mygla á matvæli.
Örverufræðingar í matvælum veita skýra sönnun þess að hægt er að búa til stóra störf úr litlum lífverum. Örverufræðingar einbeita sér að rannsóknum á smásjá lífverum, svo sem geri og bakteríum, og örverufræðingar í matvælum beita þeirri þekkingu á matvælafræði. Það eru þeir sem finna nýjar leiðir til að varðveita og bæta vörur og halda matnum óhætt að borða.
Hreinsun og endurbætur á náttúrulegum ferlum
Sumir af elstu og vinsælustu matvælum manna treysta á vinnu ger og baktería. Án þeirra væri ekkert vín og enginn ostur, ekkert brauð og engin súrum gúrkum. Aðrir hlutir sem tengjast mat, þ.mt te, kaffi, kakó, álegg og jafnvel þurrkað beikon og skinkur þróa kunnuglegan bragð þeirra með gerjun og gerlavirkni. Að skilja þessa ferla og finna leiðir til að betrumbæta og bæta þá er eitt af meginhlutverkum mataröryggisfræðingsins. Sumir finna leiðir til að framleiða betri og ríkari bragði en aðrir leita leiða til að gera ferlið hraðara og ódýrara.
Matvælavernd
Að halda matnum í dag öruggum fyrir máltíðir morgundagsins er fornt mannlegt áhyggjuefni og það er annar lykilþáttur í heimi matar örverufræðingsins. Salt, reykingar, þurrkun og súrsandi matvæli eru allt forn tækni til varðveislu. Aukning niðursuðu á 19th öld og frystingu á 20th öld voru kennileiti nýjunga. Örverufræðingar rannsaka hversu vel þessi ferli útrýma bakteríunum sem valda skemmdum og veikindum og leita leiða til að viðhalda gæðum og öryggi í lengri tíma.
Matar öryggi
Matvælaöryggi er náinn frændi við varðveislu matarins og það er jafn mikilvægt fyrir örverufræðinga í matvælum. Framleiðendur iðnaðarmats þurfa að vita að unnar matvörur þeirra munu vera öruggar allan geymsluþol þeirra sem mælt er með, en ræktendur og heildsalar framleiðslunnar þurfa að vita að ávextir þeirra og grænmeti - oft borðað án matreiðslu - innihalda ekki hættulegt magn örvera . Matur örverufræðingar rannsaka vöxt og æxlun hættulegra örvera, eða sýkla, svo þeir geti lært hvernig hægt sé að hægja á eða stöðva vöxt þeirra. Margir sérfræðingar á þessu sviði vinna fyrir stjórnvöld, gera hreinar rannsóknir eða skoða mataraðstöðu.
Nýr matur
Örverufræðingar sem starfa í atvinnuhúsnæði í matvælaframleiðslu taka gjarnan þátt í því að þróa nýjar matvörur, vinna með áður ónýtt hráefni eða með gömlum efnum á nýjan hátt. Til dæmis geta örverufræðingar í matvælum notað bakteríur eða ger til að brjóta fæðuefni eins og korn í hluti þeirra, rétt eins og matvælafræðingar nota efni. Bakteríur og ger hafa þann kost að vera sjálfbær og endurnýjandi og því ódýrari og umhverfisvænni fyrir framleiðandann.
Starfsferill
Það eru nokkrar leiðir inn í feril í örverufræði matar, háð því hversu metnaðarfull þú ert. Bachelor gráðu í örverufræði er nóg fyrir sum störf á þessu sviði, en þau eru venjulega tæknileg störf frekar en vísindaleg. Margar stöður þurfa venjulega að minnsta kosti meistaragráðu og þú þarft venjulega doktorsgráðu. að keyra sjálfstæð rannsóknarforrit eða komast í stjórnun. Örverufræðingar í matvælum starfa oft í einkageiranum fyrir framleiðendur, en þeir geta einnig skorið úr sér verðmæt störf í akademíu, stjórnvöldum og öðrum vinnustöðum.
