Glúten er prótein sem finnst í hveiti, byggi og rúgi.
Það er ekki ímyndunaraflið. Einkenni af völdum glútenóþol geta komið og farið, eftir því hvort þú hefur neytt glútens. Fyrir utan það getur verið að þú átt erfitt með að þekkja einkennin vegna þess að þau eru stundum almenn og geta virst eins og venjuleg dagleg þreyta. Og það er ekki bara ruglingslegt fyrir þig. Heilbrigðisþjónustuaðilar höfðu ekki skýra skilgreiningu á glútenóþoli fyrr en á 2012, samkvæmt IFAS framlengingu háskólans í Flórída.
Grunnatriði glúten
Þú neytir glútens hvenær sem þú borðar brauð, bakaðar vörur, morgunkorn eða aðra vöru sem inniheldur hveiti, rúg eða bygg, því það er náttúrulegt prótein í öllum þremur kornunum. Jafnvel þó að það sé til staðar í öllum vörum sem unnar eru úr þessum kornum, hefur það sérstaklega mikilvægt hlutverk í bakaðri vöru sem er háð súrdeigsgerðum. Glúten fær deigið til að rísa með því að fanga gasbólurnar sem gerðar eru af gerinu.
Glútenóþol
Glútenóþol er oft notað til að þýða glútenóþol, en þeir eru ekki sama læknisfræðilega ástand. Celiac sjúkdómur er erfðir þar sem sjálfsofnæmiskerfið skapar mótefni gegn glúteni. Þegar fólk með glútenóþol borðar matvæli sem innihalda glúten ræðst mótefni á og skemmir smáþörminn, sem veldur bólgu og truflar getu líkamans til að taka upp næringarefni. Með tímanum getur bólgan breiðst út um líkamann og valdið öðrum heilsufarsvandamálum og einkennum. Þegar þú ert með glútennæmi, eða glútenóþol sem er ekki glútenóþol, ofvirkir ónæmiskerfið gagnvart glúteninu og veldur einkennum, en mótefni myndast ekki og smáþörmurinn er venjulega ekki skemmdur.
Einkenni Tilvik
Einkenni geta vaxið og minnkað vegna þess að þau birtast aðeins þegar þú ert með glúten í vélinni þinni. Ef þú fylgir ströngu glútenfríu mataræði, verður þú að vera án einkenna. Kynntu glúten í kerfið þitt og einkenni birtast, en þau geta þróast innan nokkurra klukkustunda, eða ekki fyrr en nokkrum dögum, eftir að þú borðar glúten, samkvæmt National Foundation for Celiac Awareness. Einkenni geta einnig virst af handahófi vegna þess að þú getur ekki tengt þau neyslu glútens. Einkenni eins og kviðverkir og niðurgangur er auðvelt að tengja við mat, en glútenóþol veldur stundum almennum einkennum eins og þreytu, höfuðverk, sárum liðum, þoku heila og dofnum handleggjum og fótleggjum.
Léttir einkenni
Að fjarlægja allar glútenuppsprettur úr mataræði þínu er eina leiðin til að koma í veg fyrir einkenni. Að borða aðeins lítið magn getur valdið einkennum og, þegar um er að ræða glútenóþol, mun það skemma smáþörminn, samkvæmt National meltingarfærasjúkdómum og upplýsingagjöf. Matur sem inniheldur hveiti verður að taka fram um það á merkimiðanum, en þú verður að athuga innihaldsefnalistann ef glútenið kemur frá rúgi og byggi. Ekki hika við að spyrja hvort matvæli innihalda glúten þegar þú borðar út eða kaupir tilbúinn mat. Hafðu í huga að glúten læðir í matvælum sem þú gætir ekki grunað, svo sem hádegismat, kjöt, sósur og súpur. Og glúten er stundum notað sem bindiefni í lyfjum og vítamínuppbótum.
