Næpur eru nokkuð góð uppspretta flókinna kolvetna.
Næpa og kartöflur eiga margt sameiginlegt - báðar eru víða fáanlegar, tiltölulega ódýrar og pakkaðar með nauðsynlegum næringarefnum. Þú getur bakað, steikt, soðið, maukað, sósað, grillað eða á annan hátt útbúið næpa eins og kartöflu. Þó að báðir þessir rótargrænmeti fái flestar hitaeiningar sínar úr flóknum kolvetnum eða sterkju, eru aðeins kartöflur taldar „sterkja.“ Þetta er vegna þess að mikill þyngd Næpa - og rúmmál - kemur frá vatni.
Innihald kolvetna
1-bolli skammtur af teningum með soðnu soðnu næpi hefur nærri 35 hitaeiningar, samkvæmt bandaríska landbúnaðarráðuneytinu. Þar sem næpur eru nánast fitulausir og hafa mjög lítið prótein kemur það ekki á óvart að meira en 90 prósent af kaloríum þeirra koma frá kolvetnum. Sterkja er u.þ.b. 40 prósent af 8 grömmum kolvetna í 1-bollum skammta; restin er í formi einfaldra kolvetna, eða sykurs. Sama skammtur veitir einnig um það bil 3 grömm af trefjum, eða 12 prósent af ráðlögðu daglegu gildi.
Sterkju grænmeti
Næpa er næstum 94 prósent vatn miðað við þyngd, eiginleiki sem hjálpar til við að halda kolvetnismagni þeirra - og kaloríutölu - nokkuð lágt miðað við sterkju grænmeti. Rétt yfir 80 prósent af hitaeiningunum í bakaðri kartöflu - eða næstum 110 af 130 hitaeiningunum sem fást af meðalstóru grænmeti - má rekja til flókinna kolvetna, samkvæmt USDA. Aura fyrir aura, kartöflur skila næstum 10 sinnum meiri sterkju en næpur. Önnur sterkju grænmeti eru maís, pastinips, grænar limabaunir, grænar baunir, gróðursætur, sætar kartöflur, acorn leiðsögn, Butternut squash og niðursoðinn grasker.
Dómgreind
Næpa eru mettandi, kaloríumatur, aðallega vegna vatns- og trefjainnihalds þeirra. Þrátt fyrir að þau innihaldi í meðallagi mikið af járni, magnesíum og B vítamínum, eru næpur hæstir í C-vítamíni og kalíum. 1-bolli skammtur af teningum með soðnu soðnu næpi veitir 30 prósent og 8 prósent af daglegu gildi fyrir C-vítamín og kalíum í sömu röð. Ætilegt grænmeti grænmetisins er í raun miklu næringarríkara en rót þess. Í um það bil 30 hitaeiningar skilar 1-bolli skammti af saxuðum soðnu næru grænu 220 prósent, 61 prósent og 43 prósent af daglegu gildi fyrir A-vítamín, C-vítamín og fólat, í sömu röð, auk 20 prósent hvers dags gildi fyrir kalsíum og matar trefjum.
Borið fram tillögur
Skerið hráa næpa og kasta bitunum í pott með baunapotti þegar það eldar. Næpan mun ekki aðeins bæta smá áferð og svolítið jarðbundna sætleika, heldur getur C-vítamíninnihald hennar einnig hjálpað þér að taka meira járn úr baununum. Maukið soðið eða bakað næpa ásamt soðnum eða bökuðum kartöflum fyrir rjómalögaðan hliðarrétt sem er lægri í kaloríum og kolvetnum en hefðbundin kartöflumús. Ef þú getur dregið ferskar næpur úr þínum garði eða fundið þær á markaði staðarins, reyndu að saute þá í smá olífuolíu - grænu og öllu - til að fylgja grilluðum fiski eða alifuglum.
