Mjólk þarf mörg ensím til að melta að fullu.
Mjólk inniheldur margvísleg efnasambönd sem krefjast þess að mismunandi ensím sé sundurliðað í smærri afurðir sem síðan frásogast og notaðar af líkama þínum sem orkugjafa eða byggingarreitir. Mjólk inniheldur að því er virðist svolítið af næstum öllu, þar með talið sykri, fitu, próteini, vítamínum og steinefnum. Aðskilin ensím eru notuð af líkama þínum til að umbrotna flókin sykur í glúkósa, fitu í fitusýrur og prótein í amínósýrur.
Amýlasar
Melting og umbrot mjólkur byrjar í munninum. Þrátt fyrir að frumsykurinn í mjólkinni kallist laktósa, þá eru aðrar sykur í litlu magni og byrja að minnka í munni þínum með alfa-amýlasa. Alfa-amýlasa er seytt úr munnvatnskirtlum þínum í munnvatni þínu og byrjar að draga úr flóknari sykri í einfaldari form eins og maltósa og súkrósa. Vegna nærveru þess í munnvatni er alfa-amýlasi einnig kallað munnvatnsamýlasa. Sumir magamýlasar í maganum virka einnig á sykrunum áður en mjólkin fer í smáþörminn þinn og kemst í snertingu við amýlasa í þörmum og brisi og maltasa sem framleiðir að lokum glúkósa. Glúkósi er einnig kallaður blóðsykur vegna þess að það er aðal orkugjafinn sem fer í blóðrásina.
Lipasa
Mjólk inniheldur einnig nokkrar mettaðar og ómettaðar fitu. Heilmjólk inniheldur um það bil 4 prósent fitu en smækkaðar og fituríkar útgáfur innihalda 2 prósent og 1 prósent fitu, í sömu röð. Nokkur feitur melting byrjar í munni með seytingu lípasaensíma í munnvatni þínu úr kirtlum undir tungunni. En meirihluti fituefnaskipta og frásogs á sér stað í smáþörmum þínum. Lipase sem er seytt úr brisi þínu og gall sem seytt er úr gallblöðru, dregur úr fitu í fitusýrur af mismunandi lengd. Sumar smærri keðjur frásogast í blóðið og eru notaðar strax til orku en lengri keðjur af fitusýrum eru unnar í lifur og geymdar til notkunar síðar.
laktasa
Mjólkursykur er aðal sykurinn í mjólk og skyldum mjólkurafurðum, þess vegna er það oft kallað mjólkursykur. Laktósa byrjar að meltast í smáþörmum með seytingu laktasaensíms, sem brýtur laktósa niður í einfaldari sykur sem kallast galaktósa og glúkósa. Skortur á laktasaframleiðslu eða seytingu kallast laktósaóþol og hefur það í för með sér að ómeltur laktóssykur fer í þörmum. Vinalegar bakteríur í þörmum veislu á mjólkursykri með gerjun og framleiða gas í leiðinni, sem leiðir til kviðverkja, vindskeið og niðurgangs.
Proteasar
Mjólk er líka nokkuð góð uppspretta próteina. Til að líkami þinn geti umbrotið prótein og tekið upp amínósýrur þarf ensím sem kallast próteasa. Fyrsta kynferðislega próteasamjólkin er í maganum og kallast pepsín. Pepsín þarf sýrðan maga til að virka á áhrifaríkan hátt. Proteasar eru einnig seyttir úr brisi þínum, sem draga að fullu úr próteini í stakar amínósýrur sem frásogast lengra niður í smáþörmum. Líkaminn þinn notar amínósýrur til að byggja og gera við ákveðna vefi eins og húð, neglur og vöðvaþræðir.
