Galla er það sem gerir kleift að melta fitu í vatnsafa í smáþörmunum.
Í hvert skipti sem við borðum mat þarf líkami okkar að melta og taka upp næringarefnin sem maturinn inniheldur. Sum þessara næringarefna eru prótein, kolvetni og fita. Mismunandi ensím og meltingarsafi gera kleift að melta mismunandi næringarefni og frásogast í líkamanum. Til dæmis er fita næringarefni sem verður að blanda við ýruefni til að það meltist og frásogist frá meltingarveginum.
Feita melting
Fita er vatnsfælin sem þýðir að þau leysast ekki upp í vatni. Þetta er áberandi þegar þú hellir matskeið af jurtaolíu í bolla af vatni og horfir á hana rísa upp á toppinn. Þessi eiginleiki fitu gerir það að verkum að líkaminn þarf að skapa umhverfi þar sem hægt er að melta fitu eða brjóta niður.
Gallaðgerð
Galla er það sem gerir kleift að melta fitu í vatnsumhverfi þarmanna. Þegar fita er til staðar í þörmum er galli seytt úr gallblöðru og sleppt út í þörmum í gegnum sameiginlega gallgönguna. Bile hefur aðdráttarafl fyrir bæði fitu og vatn. Þess vegna er galli hægt að komast í stóra fituhnoðra sem fljóta um í þörmum og geta brotið þær niður í smærri hylki sem nú eru einnig vatnsleysanleg með gallhúð. Þetta er kallað fleyti.
Micelles
Minni fituhnoðrarnir eða droparnir sem eru ásamt galli eru tæknilega kallaðir mýcellur. Micelles eru mikilvægar af nokkrum ástæðum. Í fyrsta lagi leyfa micellurnar ensím sem brjóta niður fitu til að fá auðveldari aðgang að fitunni. Fyrir fleyti er feitur melting virkilega árangurslaus. Í öðru lagi, gera mýcellur einnig kleift að flytja fitusameindirnar frá meltingarveginum inn í þarmafrumurnar. Þetta gerir kleift að frásoga fitu í restina af líkamanum.
Hvað er galli?
Vegna gallsins geta fita myndað minni dropa í smáþörmunum. Gallaseytingin er í raun gerð úr tveimur meginþáttum sem stuðla að getu þess til að vera bæði vatnsfælin og vatnsækinn eða vatnsleysanlegur. Kólesteról er í raun notað til að búa til gallsýru í lifur og er sá hluti sem gefur galli óleysanlegan eiginleika þess. Gallsýrunni er síðan sameinuð amínósýru úr próteini, sem leiðir til vatnsleysanlegra eiginleika.
