Spínat er járn sem er ekki heme.
Þótt Popeye hafi treyst á spínat til að halda honum sterkum, er spínat ekki eins járnríkt og kjötgjafar. Það er vegna þess að spínat er járn sem er ekki heme, sem þýðir að það hefur ekki áhrif á járnmagn þitt eins mikið og heme járn frá kjötvörum. Alltaf þegar mögulegt er, eru heme járnheimildir ákjósanlegar til að hafa járnmagn í skefjum. Ef þú borðar ekki kjöt eru nokkrar leiðir til að hámarka járn frásog sem er ekki heme.
Heme Iron Definition
Heme járn kemur frá blóðrauða, prótein sem finnast í rauðum blóðkornum. Hemóglóbín flytur súrefni í vefina og þess vegna getur skortur á járni valdið andardrátt. Heme járn er að finna í dýraafurðum þar sem blóð inniheldur einnig blóðrauða, svo sem rautt kjöt, fisk og alifugla.
Non-Heme Iron Definition
Járn sem ekki er hemeið kemur frá plöntuuppsprettum sem innihalda ekki náttúrulega blóðrauða. Sem dæmi má nefna sojabaunir, linsubaunir, ertur, spínat, rúsínur, sykurreyr og heilkorn. Aðeins um það bil 2 til 20 prósent af járni sem ekki eru heme frásogast meðan 15 til 35 prósent af heme járni frásogast samkvæmt tímaritinu „Cooking Light“.
Dæmi um járnupptöku
Hugleiddu 4-eyri hamborgara sem hefur samtals 3 milligrömm af járni. Áætlað 1.2 milligrömm af þessu járni eru frá heme uppsprettum, en 1.8 milligrömm eru frá uppruna sem ekki eru heme, samkvæmt Iron Disorder Institute. Líkaminn þinn mun gleypa áætlað 0.33 milligrömm af heme járni. Magn járns sem ekki hefur verið frásogast verður enn minna. Hins vegar, ef þú ert með læknisfræðilegt ástand sem fær þig til að taka upp meira járn en venjulega, svo sem arfgengur hemochromatosis, muntu gleypa allt að fjórum sinnum meira af járni.
Hámarkar frásog
Þú getur bætt getu líkamans til að taka í sig járn sem ekki er heme með því að borða járn matvæli sem eru ekki heme með ákveðnum matvælum sem auka frásog. Sem dæmi má nefna að matur sem er hár í C-vítamíni eykur frásog járns. Þetta felur í sér spergilkál, hvítkál, appelsínusafa, melónu, tómata, jarðarber og sítrusávöxt. Að para járngjafa sem ekki eru heme, svo sem spínat, með heme járngjafa eins og rautt kjöt, hjálpar til við að auka frásog járns sem ekki er heme. Þetta gerir flankasteik og spínatsalat að góðu hádegisvali. "The New York Times" mælir með því að elda með steypujárni pönnsum og skillets til að auka járnmagn í matnum þínum. Forðist matvæli sem vitað er að trufla frásog járns, svo sem kaffi, te, mjólkurafurðir og egg.
